说锅盔馍朴实,那是有原因的,因为它最平民化。在汝州,无论贩夫走卒,还是富豪显贵,对锅盔馍皆情有独钟。锅盔馍在汝州这座北方小城,与蒸馒头在主食市场各占半壁江山。
那日,与几位朋友在家中小聚,席间谈起汝州餐饮,自然少不了地道的汝州锅盔。一位朋友插言道:“锅盔馍虽好,但要想走出去,其实很难。如今在南方,许多地道的乡土食品,早已包装成盒,行销各地,甚至还成了馈赠礼品,难道汝州人爱吃的锅盔,不能引起我们的思考吗?”感叹一出,引发了在场诸友的共鸣。
锅盔应该是由陕西传入汝州的,其特点素以“干、酥、白、香”著称。炕好的锅盔馍,干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。但是,一方水土养育一方人,什么吃食一到了汝州就会被同化,变得花样繁多起来,不光有发面锅盔和死面锅盔两种做法,其吃法也有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒琥珀馍吃等等,当然,最受欢迎的吃法,则莫过于热锅盔馍夹猪头肉了。





